天津早午餐brunch的28种基本款|馄饨|云吞|烧饼|安红|豆腐脑|老豆腐|肉夹馍|天津市|大运河|中国文物|中国世界遗产-欧洲杯足彩官网

陕西小嫂子安红（化名）的早点摊回头客不多也不少。

她的“势力范围”是一条断头路里的三个小区。每个小区3000户，每天吃她早点的没有1000也有800人。她对这个很有把握：因为每天要准备50个窝头、100碗豆腐、800个馄饨，还要订300根油条50个馃头100角儿饼。

这一切要在6点半以前准备好，安红一开小音箱，一个路边早点摊在“姑娘真漂亮，像云儿一样”的歌声中迎客了。

这样的早点摊在天津数以万计，天津人每天的第一餐，通常是这样解决的。

比如说一个人向安红的棚子里的小桌边一坐。“来碗豆腐脑。”安红稍许一顿，跟着便大声报菜名：“老豆腐小碗。”为什么要稍许一顿呢，她是在等待你吩咐做法的——大碗，小碗，辣油，蒜汁儿，香菜，重卤，清淡点（少卤）—一如果是老主顾向夏翠翠的棚子里一坐，你就会听见她的喊出一大片：“小碗豆腐脑一碗，重卤、多辣，别放香菜，带俩馃子！”

一碗豆腐脑的吃法已经叫人眼花缭乱了，安红常常面对着四五个人同时叫单，还有三四个人在等着结账。“谁也不能怠慢了，也许明天他就走出路口去市场里的早点摊了！”

安红的摊子上这些还不是主要的，最重要的是要吃云吞或者下方便面的。原因很简单，这两样要现做！

天津人嘴刁，云吞要现包的，馃子要刚炸的，煎饼的鸡蛋都喜欢从家里带。

大饼鸡蛋（夹一切）、烧饼夹牛肉（夹一切）配上浆子（豆浆）、牛奶是匆匆上班族、学生党的最爱。

能坐下来5分钟的，选择就多了。馃子、馃头儿、馃篦儿、排叉、糖皮儿、煎饼馃子、豆腐脑（老豆腐）、嘎巴菜（锅巴菜）、鸡蛋馃子、面茶、卷圈儿（荤素两种）、炸糕、云吞（馄饨、菱角汤）、豆包、包子、稀饭、羊汤、蒸饼儿、切糕、鸡蛋灌饼、鸡蛋饼、肉夹馍、茶鸡蛋（茶叶蛋）、驴打滚、拉面、疙瘩汤、棒子面儿窝头、角儿饼。

这28样是天津早点基本款，当然，安红准备不出来，她的主营是馃子豆腐脑、角儿饼浆子、馃头儿方便面和云吞。

不过，自从有了安红的早点棚，周围慢慢地有了大饼鸡蛋、肉夹馍、移动粥车……“都不认识，都是忽然就蹬车过来了。”安红也很奇怪这些同行从哪里得到的消息，她的小早点棚就像草原上的王帐，周围总是围绕着靠ta讨生活的“小部落”，“也没有重样的”，更不会出现第二个“王帐”。“除非十字路口对面的小区住人了！”

安红说的是今年底入住的新楼盘，有一个35层的写字楼和六栋27层的住宅楼。“听说估计能住1500户呢。”吃早点的农民工透露的这个消息，让安红和她的老公有了新的计划。

“要是能租个门脸儿房就不用每天折腾了。”安红一年前到河东万柳路（化名）开张时，往往不到5点就就开始在路边支开桌椅、搭上棚子，后来她发现这条路上的人，都是上班族，即使送孩子上学或者租房住的农民工，也只是赶7点的车。所以，她每天“开门”的时间就顺延了1个小时，收摊也自然要到10点了——周末还要晚半小时。

但是门脸儿房的租金太贵，“（地点）也太偏了”，安红这样安慰自己，“弄个电瓶早餐车也不错。干净、方便。”安红的老公最近看到煎饼馃子摊儿的“鸟枪换炮”非常心动，在刚刚过去的冬天里，他搭棚子时都会抱怨风太大了。

“春天来了，就好了。”安红觉得包馄饨的手指没有那么僵硬了，而再请一个人来帮忙，是她现在连想都不会想的。